证券从业资格

1.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

2.（）是反映食品被粪便污染的指标。

单选题

A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺

3.制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

单选题

A. 110～130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180～190℃

4.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫

5.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

6.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。

单选题

A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火

7.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。

单选题

A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率

8.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。

单选题

A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜

9.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类

10.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

11.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

12.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

单选题

A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄

13.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

14.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。

单选题

A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司

15.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。

单选题

A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗

16.是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。

单选题

A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片

17.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

18.制作杂肉串的原料有（）。

单选题

A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠

19.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

单选题

A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉

20.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片