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1.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”
单选题A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火
2.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
单选题A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工
3.鳟鱼是一种（） 。
单选题A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼
4.“onionsoup”的意思是（）。
单选题A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁
5.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司
6.（）是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
7.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。
单选题A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃
8.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
9.制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
单选题A. 面包粉~||~杏仁碎~||~面粉~||~面糊
10.Brown sauce译为中文是（）。
单选题A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤
11.3毫米厚的土豆片主要用于（）。
单选题A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片
12.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
13.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
14.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
15.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
16.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
17.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
单选题A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸
18.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
19.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
20.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
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