证券从业资格

1.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。

单选题

A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司

2.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

单选题

A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质

3.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

4.里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。

单选题

A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐

5.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

单选题

A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然

6.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

7.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。

单选题

A. 铁扒菜肴~||~炸制菜肴~||~烤制菜肴~||~烩制菜肴

8.煎的传热形式是（）。

单选题

A. 对流~||~传导~||~对流与辐射~||~对流与传导

9.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

10.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

11.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

12.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

13.阿里根奴原产于（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区

14.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

单选题

A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类

15.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单选题

A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成

16.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

17.普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

18.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

单选题

A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力

19.人们对某人某事的评论，称为（）。

单选题

A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论

20.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。

单选题

A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司