证券从业资格

1.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。

单选题

A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香

2.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

3.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

4.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

单选题

A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液

5.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题

A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候

6.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜

7.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

单选题

A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜

8.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

单选题

A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力

9.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟

10.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。

单选题

A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧

11.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

单选题

A. 劳动生产率~||~科技含量~||~技术力量~||~企业规模

12.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。

单选题

A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大

13.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

单选题

A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织

14.锯切法适宜加工哪种原料（）。

单选题

A. 胡萝卜~||~鸡肉~||~生牛肉~||~熟牛肉

15.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

单选题

A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付

16.（）是反映食品被粪便污染的指标。

单选题

A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺

17.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

单选题

A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜

18.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

19.是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。

单选题

A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片

20.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C