证券从业资格

1.普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

2.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃

3.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选题

A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类

4.桔类的特点是（）。

单选题

A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密

5.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。

单选题

A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器

6.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

单选题

A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒

7.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

单选题

A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种

8.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

单选题

A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利

9.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

10.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）

单选题

A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸

11.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

12.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜

13.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。

单选题

A. 牛肉~||~牛肉片~||~牛肉块~||~牛排

14.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。

单选题

A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法

15.制作蒸填馅鸡腿要（）。

单选题

A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

16.辣根的可食部分是其（）。

单选题

A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎

17.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

18.（）是产品定价程序之一。

单选题

A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本

19.柠檬的英文名称是（）

单选题

A. Pear~||~Orange~||~Lemon~||~Pineapple

20.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。

单选题

A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌