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1.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
2.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
单选题A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草
3.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
4.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
5.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
6.干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
单选题A. 煮发~||~焖发~||~泡发~||~水发
7.里脊末段可加工下列哪种牛扒（） 。
单选题A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐
8.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜
9.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
10.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
单选题A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块
11.制作白色基础汤时不应放（）。
单选题A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶
12.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
13.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
单选题A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠
14.醋不具备的作用是（）。
单选题A. 抑菌杀菌，防治流感~||~生成“视紫质”，预防干眼病~||~去腥除异味开胃健脾~||~软化血管降低血压
15.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
16.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
单选题A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式
17.制作杂肉串的原料有（）。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
18.制作鞑靼牛扒的原料是（）。
单选题A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊
19.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
20.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
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