证券从业资格

1.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。

单选题

A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪

2.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米

3.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。

单选题

A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜

4.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到

5.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。

单选题

A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱

6.能够产生香麻味的主要物质是（）。

单选题

A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素

7.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

单选题

A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水

8.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

9.红糖是未经提纯的（）制品。

单选题

A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯

10.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。

单选题

A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

11.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

12.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点

13.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

单选题

A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属

14.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题

A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制

15.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

单选题

A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类

16.制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有（）。

单选题

A. 波尔图酒~||~罗勒~||~鼠尾草~||~白兰地

17.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。

单选题

A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式

18.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

单选题

A. 02~||~05~||~08~||~10

19.制作大虾头盘应把生菜（）。

单选题

A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片

20.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中