证券从业资格

1.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

单选题

A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制

2.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

3.柠檬的英文名称是（）

单选题

A. Pear~||~Orange~||~Lemon~||~Pineapple

4.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。

单选题

A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米

5.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

单选题

A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件

6.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

7.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。

单选题

A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司

8.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

9.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

10.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

11.影响人体味觉感受的因素是（）。

单选题

A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族

12.西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

单选题

A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类

13.煎鲜贝是（）。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜

14.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

单选题

A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉

15.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

单选题

A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排

16.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

单选题

A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁

17.煎的传热介质是（）。

单选题

A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油

18.Scramble egg是（）。

单选题

A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋

19.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。

单选题

A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470

20.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司