证券从业资格

1.对人体有生理意义的多糖主要有（）

单选题

A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖

2.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。

单选题

A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最

3.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

4.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

5.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

6.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。

单选题

A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料

7.煎鲜贝是（）。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜

8.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

9.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

单选题

A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠

10.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单选题

A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成

11.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。

单选题

A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式

12.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

13.制作布朗基础汤时可加入少许（）

单选题

A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱

14.影响人体味觉感受的因素是（）。

单选题

A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族

15.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）。

单选题

A. 沙拉酱~||~奶油~||~计司粉~||~蛋黄

16.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。

单选题

A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色

17.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。

单选题

A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛

18.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

19.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

单选题

A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物

20.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。

单选题

A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法