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1.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
2.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
3.制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
单选题A. 鲜奶油~||~黄油~||~清黄油~||~荷兰少司
4.煎制（）的原料时，应用较高的油温。
单选题A. 易成熟~||~不易成熟~||~挂蛋液~||~形状厚
5.大米中出饭率最高的品种是（） 。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
6.奶油汤的色泽是（）。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
7.胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
单选题A. 把原料腌渍入味~||~原料加工成熟~||~把原料切配成型~||~把结力片泡软
8.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
9.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
单选题A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制
10.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
单选题A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉
11.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
单选题A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢
12.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
13.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
单选题A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米
14.无骨猪排是由去骨的（） 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
15.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
16.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（） 。
单选题A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草
17.蛋中的脂肪含量约为（）。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
18.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
19.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
20.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
单选题A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机
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