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1.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
2.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
单选题A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品
3.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。
单选题A. 增加有益菌群，抑制腐败菌~||~供给热能~||~增进食欲促进肠胃蠕动~||~防治小儿不良性腹泻
4.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
5.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
6.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
单选题A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机
7.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
8.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。
单选题A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉
9.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
10.里脊末段可加工下列哪种牛扒（） 。
单选题A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐
11.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
12.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
13.French Knife译文中文是（）。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
14.能够产生香麻味的主要物质是（）。
单选题A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素
15.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
16.淀粉、双糖的消化主要在（）
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部
17.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
18.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
单选题A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法
19.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到
20.制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有（）。
单选题A. 波尔图酒~||~罗勒~||~鼠尾草~||~白兰地
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