证券从业资格

1.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

2.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

单选题

A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨

3.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。

单选题

A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄

4.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。

单选题

A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃

5.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

6.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

单选题

A. 大小~||~锋利程度~||~加工用途~||~几何形状

7.尼斯沙拉的调味汁是（）。

单选题

A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁

8.无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

单选题

A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉

9.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

单选题

A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况

10.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

单选题

A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米

11.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

12.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

单选题

A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6

13.人们之所以重视道德，是因为人具有（）

单选题

A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性

14.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻

15.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

单选题

A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜

16.制作杂肉串的原料有（）。

单选题

A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠

17.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

18.奶油汤的色泽是（）。

单选题

A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色

19.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

单选题

A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸

20.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

单选题

A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块