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1.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
2.煎的传热介质是（）。
单选题A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油
3.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
4.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
5.牛扒的英文名称为（）。
单选题A. steek~||~steak~||~pork~||~beef
6.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
7.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
8.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
9.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
10.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
11.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
12.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。
单选题A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司
13.从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， （） 。
单选题A. 弹性大，复原快~||~弹性大，复原慢~||~弹性小，复原快~||~弹性小，复原慢
14.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
单选题A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件
15.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
16.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
17.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
18.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
19.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
单选题A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝
20.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
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