证券从业资格

1.在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。

单选题

A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~水

2.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

3.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

单选题

A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清

4.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。

单选题

A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%

5.热体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水

6.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

7.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）。

单选题

A. 抹均备用~||~再抹上芥末酱~||~再淋上白兰地~||~再抹上沙拉油

8.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

9.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

单选题

A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸

10.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。

单选题

A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米

11.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。

单选题

A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

12.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。

单选题

A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮

13.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

14.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

单选题

A. 3~||~6~||~12~||~24

15.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

单选题

A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件

16.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

17.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

单选题

A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》

18.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

19.厨房的管理主要是（）。

单选题

A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务

20.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。

单选题

A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节