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1.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。
单选题A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排
2.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水
3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
4.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
5.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
6.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V
7.尼斯沙拉的调味汁是（）。
单选题A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁
8.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
9.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
10.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
11.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
12.销售毛利率与（）的和是100%。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率
13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
14.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
15.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫
16.冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
单选题A. 浸泡~||~冲洗干净~||~加热至沸~||~加热至其成熟
17.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
单选题A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电
18.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
单选题A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染
19.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
20.菌桂树主要产于东南亚及（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区
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