证券从业资格

1.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟

2.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

单选题

A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利

3.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

4.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。

单选题

A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮

5.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。

单选题

A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾

6.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

单选题

A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸

7.培根可分为五花培根和（）两种。

单选题

A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根

8.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

9.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题

A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂

10.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

单选题

A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V

11.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

单选题

A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨

12.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。

单选题

A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克

13.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

单选题

A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄

14.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤

单选题

A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤

15.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。

单选题

A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末

16.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。

单选题

A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌

17.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司

18.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

单选题

A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油

19.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

20.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制