首页>题库>西式烹调师
1.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产和卫生教育制度~||~设备管理责任制~||~安全操作技术规范~||~安全加工保护制
2.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
单选题A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C
3.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
单选题A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄
4.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
5.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
单选题A. 大小~||~锋利程度~||~加工用途~||~几何形状
6.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
单选题A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机
7.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
8.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
单选题A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮
9.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
10.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
单选题A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝
11.山羊肉的特点是（）。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小
12.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
13.沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。
单选题A. 鱼鳞~||~鱼皮~||~内脏~||~鱼腹
14.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。
单选题A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售
15.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。
单选题A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉
16.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
单选题A. 牛基础汤~||~干红葡萄酒~||~培根~||~番茄酱
17.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
18.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
19.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
20.制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
单选题A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
