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1.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
单选题A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg
2.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（） 左右。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟
3.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
4.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
5.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
单选题A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性
6.成本系数是指（）的比值。
单选题A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本
7.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。
单选题A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色
8.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
9.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
单选题A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉
10.制作鞑靼牛扒的调料有（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~白兰地酒~||~波尔图酒
11.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司
12.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
13.蛋白质不具备的生理功用是（） 。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
14.银鱼又称（）。
单选题A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
15.调制干油酥一般采用（）的手法。
单选题A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦
16.大米中出饭率最高的品种是（） 。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
17.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
18.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
单选题A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠
19.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜
20.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。
单选题A. 48~||~24~||~12~||~6
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