证券从业资格

1.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题

A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻

2.下列内容属于间接成本的选项是（）。

单选题

A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费

3.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

4.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

单选题

A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾

5.在矾碱盐面坯中，（）起促进面筋生成的作用。

单选题

A. 矾~||~碱~||~盐~||~碱和盐

6.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。

单选题

A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器

7.芹菜沸水初步热加工的目的是（）。

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮

8.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

9.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

单选题

A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用

10.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。

单选题

A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型

11.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

12.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。

单选题

A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功

13.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶

14.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

单选题

A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉

15.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻

16.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

17.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

18.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

19.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

单选题

A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜

20.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

单选题

A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸