证券从业资格

1.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

单选题

A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气

2.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

单选题

A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制

3.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

4.蔬菜的加工方法一般是（）。

单选题

A. 先洗后切~||~先切后洗~||~凉水浸泡~||~温水冲洗

5.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

6.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。

单选题

A. 牛基础汤~||~干红葡萄酒~||~培根~||~番茄酱

7.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。

单选题

A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢

8.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

9.鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。

单选题

A. 白色~||~红色~||~棕红色~||~棕褐色

10.在热水主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度

11.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。

单选题

A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率

12.制作蒸填馅鸡腿要（）。

单选题

A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

13.制作水果冷汤的原料有（）。

单选题

A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油

14.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

15.Scramble egg是（）。

单选题

A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋

16.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米

17.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。

单选题

A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水

18.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。

单选题

A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率

19.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

20.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本