1.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

2.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

3.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

4.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

5.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

6.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

7.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

8.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

9.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

10.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

11.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

12.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

13.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

14.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

15.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

16.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

17.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

18.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

19.所谓“三原色”是指（）。

20.不准使用霉变和（）的原料。