1.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

2.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

3.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

4.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

5.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

6.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

7.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

8.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

9.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

10.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

11.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

12.花生粘一般用（）方法装盘。

13.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

14.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

15.微波加热具有（）升温的特点。

16.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

17.纯度是指色彩的深浅程度。

18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

19.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

20.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。