1.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

2.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

3.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

4.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

5.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

6.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

7.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

8.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

9.刀法变化中“丁”的规格是（）。

10.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

11.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

12.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

13.小擀面杖长约（）。

14.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

15.图案式装盘是将各类成品（）。

16.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

17.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

18.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

19.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

20.选择一组正确的句子（）。