首页>题库>中式面点师
1.烧麦的上馅方法属（）。
单选题A. 包上法~||~卷上法~||~夹上法~||~拢上法
2.拔鱼面可（）吃。
多选题A. 煎~||~蒸~||~水煮~||~炒~||~炸
3.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
4.社会舆论判断善恶的依据是（）。
单选题A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
5.馒头机有（）和全自动两种。
单选题A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力
6.的特点是规格一致、整齐划一。
单选题A. 切~||~剁~||~剞~||~斩
7.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
判断题8.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。
判断题9.合成色素中（）的耐热性最差。
单选题A. 胭脂红~||~苋菜红~||~柠檬黄~||~靛蓝
10.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
单选题A. 片糖~||~赤砂糖~||~冰糖
11.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。
单选题A. 自由随意~||~典雅而庄重~||~古朴~||~吉祥美好
12.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。
判断题13.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
单选题A. 硬脂酸乳酸钙~||~脂肪酸甘油脂~||~硬脂酸乳酸钠~||~蔗糖脂肪酸脂
14.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
判断题15.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。
单选题A. 广东江西~||~海南浙江~||~云南江西~||~吉林黑龙江
16.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
17.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。
判断题18.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
单选题A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿
19.太极构图具有浓厚的（）色彩。
单选题A. 古朴~||~现代~||~旋律~||~向心
20.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。
判断题
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