1.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

2.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

3.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

4.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

5.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

6.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

7.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

8.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

9.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

10.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

11.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

12.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

13.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

14.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

15.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

16.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

17.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

18.制作好生化膨松面坯。

19.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

20.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。