1.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

2.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

3.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

4.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

5.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

7.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

8.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

9.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

10.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

11.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

13.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

14.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

15.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

16.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

17.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

18.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

19.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

20.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。