1.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

2.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

3.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

4.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

5.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

7.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

8.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

9.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

10.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

11.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

12.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

13.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

14.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

15.的剂子宜用切剂的方法。

16.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

17.按皮的要领是必须用（）按。

18.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

19.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

20.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）