1.膳食中三大营养素（）的平衡。

2.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

3.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

4.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

5.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

6.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

7.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

8.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

9.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

10.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

11.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

12.不属于装盘基本方法的是（）。

13.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

14.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

15.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

16.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

17.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

18.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

19.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

20.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。