1.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

2.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

4.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

5.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

6.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

7.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

8.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

9.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

10.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

11.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

12.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

13.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

14.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

15.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

16.花生粘一般用（）方法装盘。

17.在天然糖中，（）的甜度最低。

18.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

19.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

20.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。