1.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

2.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

3.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

4.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

5.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

6.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

8.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

9.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

10.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

11.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

12.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

13.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

14.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

15.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

16.不准使用（）和不清洁的原料。

17.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

18.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

19.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

20.蒸马蹄糕的火候是（）。