1.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

2.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

3.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

4.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

5.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

6.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

7.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

8.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

9.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

10.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

11.在天然糖中，（）的甜度最低。

12.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

13.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

14.选择一组紫色的具体联想（）。

15.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

16.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

17.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

18.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

19.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

20.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。