1.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

2.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

3.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

5.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

6.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

7.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

8.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

9.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

10.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

11.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

12.不适宜强化的食品种类有（）。

13.人体是寄生虫的宿主。

14.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

15.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

16.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

17.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

18.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

19.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

20.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。