1.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

2.不用电磁炉时，应切断（）。

3.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

4.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

5.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

6.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

7.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

8.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

9.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

10.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

11.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

12.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

13.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

14.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

15.山药亦称（），爽脆透明。

16.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

17.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

18.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

19.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

20.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。