1.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

2.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

3.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

4.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

5.橄榄杖主要用于擀制（）。

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

7.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

8.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

9.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

10.合成色素中（）的耐热性最差。

11.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

12.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

13.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

14.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

15.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

16.太极构图具有浓厚的（）色彩。

17.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

18.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

19.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

20.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。