1.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

2.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

3.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

4.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

5.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

6.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

7.小包酥生产的特点是（）。

8.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

9.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

10.调制物理膨松面坯，面粉（）

11.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

12.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

13.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

14.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

15.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

16.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

17.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

18.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

19.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

20.油酥大饼的风味特点是（）。