1.小麻花一般用（）方法装盘。

2.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

3.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

4.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

5.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

6.不属于水调面坯的是（）。

7.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

8.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

9.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

10.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

11.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

12.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

13.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

14.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

15.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

16.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

17.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

18.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

19.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

20.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。