1.琼脂是由鱼皮制成。

2.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

3.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

4.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

5.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

6.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

8.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

9.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

10.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

11.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

12.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

13.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

14.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

15.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

16.图案式装盘是将成品是（）放置的。

17.微波加热具有（）升温的特点。

18.厨房整体布局的基本要求

19.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

20.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。