证券从业资格

1.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

单选题

A. 糯米与粳米各占50%~||~糯米占60%～80%粳米占20%～40%~||~糯米占20%～40%粳米占60%～80%~||~糯米占30%～40%粳米占60%～70%

2.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

单选题

A. 麦清蛋白~||~麦球蛋白~||~谷胶蛋白~||~麦胶蛋白

3.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

单选题

A. 猪肉~||~狗肉~||~羊肉~||~牛肉

4.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

单选题

A. 加压贮藏~||~减压贮藏~||~腌制贮藏~||~烟熏贮藏

5.做（）饼时，一般需放小苏打。

单选题

A. 高粱面~||~玉米面~||~小麦面~||~莜麦面

6.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

判断题

7.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 国家公德~||~集体公德~||~家庭婚姻道德~||~行为道德

8.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

单选题

A. 油条~||~水饺~||~伊府面~||~家常饼

9.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

判断题

10.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

单选题

A. 加调料~||~烹制成熟~||~炒制~||~蒸制

11.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

单选题

A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施

12.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

判断题

13.鲜蛋应用冷冻保存。

判断题

14.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

多选题

A. 柳州~||~泉州~||~广东~||~广州~||~厦门

15.温水面团特性的形成是（）在起作用。

单选题

A. 淀粉~||~面筋蛋白质~||~水~||~A和B

16.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

判断题

17.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

判断题

18.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

单选题

A. 京式面点~||~苏式面点~||~广式面点~||~晋式面点

19.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

判断题

20.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

判断题