1.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

2.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

3.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

4.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

5.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

6.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

7.是违反设备安全操作规程的错误做法。

8.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

9.杏仁香精属于天然香料。

10.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

11.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

12.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

13.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

14.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

15.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

16.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

17.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

18.莜麦以山西、（）一带食用较多。

19.烙制后，取出用双手戳松。

20.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。