1.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

2.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

3.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

4.温水面团适用点心品种有（）

5.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

6.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

7.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

8.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

9.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

10.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

11.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

13.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

14.微波加热具有（）升温的特点。

15.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

16.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

17.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

18.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

19.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

20.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。