首页>题库>中式面点师
1.以下允许使用的人工甜味剂是（）。
单选题A. 干草~||~天门冬酰苯丙氨酸甲脂~||~甜菊精~||~糖精
2.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。
多选题A. 以销定产~||~以产促销~||~现产现销~||~现产后销~||~日产日清
3.的糕浆调制时，不可过分搅拌。
单选题A. 蒸糕~||~马拉糕~||~发糕~||~马蹄糕
4.德国人不（），葡萄酒。
多选题A. 爱吃水果~||~爱吃土豆~||~喜欢吃鱼~||~喜欢家禽~||~爱吃家畜
5.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
单选题A. 泡打粉~||~碱~||~小苏打~||~面肥
6.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。
单选题A. 天津包~||~豆沙包~||~三丁包~||~开花包
7.墨糯药米指的是（）。
单选题A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米
8.腹白多的大米是品质低的米。
判断题9.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
判断题10.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。
填空题11.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
单选题A. 50~||~200~||~350~||~400
12.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。
单选题A. 分别放置~||~拌和在一起~||~放在上面~||~放在下面
13.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 清酥和混酥~||~奶油和鸡蛋~||~酥皮和脆皮~||~甜和咸
14.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~胰蛋白酶抑制素~||~皂素~||~秋水仙碱
15.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
单选题A. 海三鲜~||~净三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜
16.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题17.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
判断题18.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
单选题A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮
19.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。
单选题A. 05克/千克~||~005克/千克~||~01克/千克~||~001克/千克
20.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
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