1.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

2.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

3.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

4.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

5.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

6.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

7.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

8.杏仁香精属于天然香料。

9.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

10.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

11.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

12.铲豆沙时应一次落油为好。

13.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

14.搓条的面剂（）。

15.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

16.蒸制马拉糕应该使用（）。

17.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

18.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

19.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

20.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。