证券从业资格

1.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

单选题

A. 120～130℃~||~130～140℃~||~160～170℃~||~200～220℃

2.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

判断题

3.豆类面坯既（），也无延伸性。

单选题

A. 无弹性流散性~||~无弹性韧性~||~无流散性~||~无流散性韧性

4.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

填空题

5.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

单选题

A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~维生素

6.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

7.离心律适用于（）的造型面点。

单选题

A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种

8.烧麦的上馅方法属（）。

单选题

A. 包上法~||~卷上法~||~夹上法~||~拢上法

9.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

单选题

A. 75%~||~80%~||~85%~||~99%

10.功能性面点就是药膳。

判断题

11.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

单选题

A. 宽10厘米厚1厘米~||~宽5厘米厚04厘米~||~宽10厘米厚04厘米~||~宽20厘米厚02厘米

12.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

多选题

A. 柳州~||~泉州~||~广东~||~广州~||~厦门

13.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

判断题

14.是热水面坯制作而成的。

单选题

A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子

15.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系

16.小米粽子的质量标准是（）。

单选题

A. 粘香软~||~不粘香软~||~粘香硬~||~不粘香硬

17.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

填空题

18.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

单选题

A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡

19.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

填空题

20.鲜蛋应用冷冻保存。

判断题