1.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

2.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

3.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

4.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

5.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

6.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

7.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

9.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

10.橄榄杖主要用于擀制（）。

11.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

12.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

13.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

14.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

15.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

16.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

17.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

18.粉果馅的刀法变化规格是（）。

19.豆类面坯既（），也无延伸性。

20.畜肉的最佳使用期为（）阶段。