1.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

2.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

3.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

4.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

5.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

6.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

7.不属于装盘基本方法的是（）。

8.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

9.拔鱼面可（）吃。

10.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

12.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

13.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

14.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

15.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

16.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

17.膳食平衡的概念

18.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

19.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

20.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。