1.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

2.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

3.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

4.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

5.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

6.杏仁香精属于天然香料。

7.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

8.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

9.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

10.莜麦以山西、（）一带食用较多。

11.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

12.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

13.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

14.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

15.功能性面点就是药膳。

16.同一规格的原料，出材率肯定相同。

17.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

18.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

19.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

20.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。