1.泡夫面糊的起发主要是由（）。

2.微波加热具有（）升温的特点。

3.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

4.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

5.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

6.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

7.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

8.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

9.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

10.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

11.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

12.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

13.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

14.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

15.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

16.图案式装盘是将各类成品（）。

17.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

18.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

19.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

20.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。