1.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

2.的剂子宜用切剂的方法。

3.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

4.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

5.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

6.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

7.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

8.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

9.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

10.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

11.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

12.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

13.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

14.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

15.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

16.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

17.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

18.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

19.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

20.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。