1.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

2.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

3.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

4.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

5.面包翘脚的主要原因是由于（）。

6.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

7.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

8.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

9.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

10.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

11.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

12.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

13.棉花糕所用的主要原料是（）。

14.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

15.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

16.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

17.麻蓉馅中的面粉应是（）。

18.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

19.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

20.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内