1.女厨师错误着装做法之一，（）。

2.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

3.岭南酥皮的油心用的是猪油。

4.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

5.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

6.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

7.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

8.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

9.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

10.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

11.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

12.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

13.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

14.嗜盐菌又称（）。

15.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

16.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

17.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

18.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

19.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

20.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。