1.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

2.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

3.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

4.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

5.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

6.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

7.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

8.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

9.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

10.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

11.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

12.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

13.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

14.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

15.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

16.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

17.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

18.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

19.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

20.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。