1.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

2.不能强化的食品种类是（）。

3.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

4.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

5.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

6.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

7.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

8.在天然糖中，（）的甜度最高。

9.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

10.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

11.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

12.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

13.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

14.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

15.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

16.按皮的要领是必须用（）按。

17.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

19.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

20.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。