1.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

2.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

3.筵席面点配备的一般原则

4.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

5.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

6.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

7.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

8.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

9.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

10.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

11.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

12.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

13.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

14.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

15.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

16.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

17.的剂子宜用切剂的方法。

18.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

19.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

20.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。