1.面包是利用物理疏松形式制作而成。

2.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

3.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

4.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

5.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

6.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

7.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

8.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

9.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

10.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

11.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

12.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

13.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

14.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

15.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

16.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

17.质量好的牛肉，其色泽是（）。

18.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

19.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

20.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。