1.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

2.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

3.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

4.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

6.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

7.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

8.油酥大饼的风味特点是（）。

9.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

10.标准粉适宜作（）等食品。

11.厨房整体布局的基本要求

12.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

13.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

14.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

15.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

16.在下列制品中属于圆酥的是（）。

17.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

18.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

19.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

20.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。