1.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

2.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

3.以下品种中属于物理疏松的是（）。

4.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

5.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

6.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

7.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

8.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

10.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

11.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

12.造型面点是味觉艺术。

13.中筋粉适用制作的点心（）

14.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

15.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

16.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

17.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

18.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

19.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

20.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。