1.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

2.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

3.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

4.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

5.猪油包属于（）疏松。

6.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

7.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

8.适合于做烙饼。

9.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

10.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

11.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

12.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

13.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

14.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

15.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

16.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

17.厨房整体布局的基本要求

18.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

19.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

20.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。